レシピ

Kazmin's RECIPE

アボカドふわふわサラダ	【材料】アボカド１個、豆腐1/2丁、マヨネーズ大さじ２、白ごま大さじ２、醤油小さじ１、塩こしょう少々
	【作り方】１：豆腐は水切りしておきます。２：ゴマをすり鉢ですります。アボカドは、２cm角に切ります。３：（１）の豆腐を木べらで滑らかにし、塩をひとつまみ入れて下味をつけて混ぜておきます。４：（３）の中にアボカド、マヨネーズ、醤油、こしょうを入れて混ぜます。
“グリーンマイル”のコーンブレッド	【材料】※１８＊８＊８cmパウンド型※ A（コーンミール100g、小麦粉100g、ベーキングパウダー大さじ１、砂糖大さじ３、塩小さじ1/5）無塩バター60g、卵2個、牛乳1/2カップ
	【作り方】１：（A）の材料を合わせておきます。２：室温で戻して柔らかく戻したバターを泡立て器でクリーム状に混ぜ、（少しレンジで温めてしまうと早いかもしれません）卵を1個ずつ加えて混ぜ、さらに牛乳を加えます。３：（２）を（１）に加えて混ぜ、パウンド型に入れ、予熱した１８０℃のオーブンで４０分間焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。
特製カルボナーラ	【材料】※1人前※ ベーコン2枚、たまご1個、にんにく１片、バター、塩胡椒、お醤油、生クリーム、ほんだし、刻み海苔、パスタ
	１【作り方】：にんにくをスライスし、バターで香りが出るまで炒めます。２：ベーコンを2cm程度の長さに切り、＜１＞の中に入れ、炒め、塩胡椒で味付けします。３：たまご１個を溶き、そこに、お醤油、ほんだし、生クリーム、塩胡椒を入れて混ぜます。４：（２）に、（３）の調味済みたまごを入れ、軽く混ぜて、火を止め、　　茹であがったパスタを絡めて出来上がり。刻み海苔をたっぷり乗せてどうぞ。
サングリア【Kazmin's Original】	【材料】オレンジとレモン各１個（皮ごと入れる場合は無添加、無農薬が安心ですね）、砂糖大さじ２、ラム酒大さじ２、赤ワイン１（3/4)本
	【作り方】１：オレンジとレモンを良く洗い、5－7mm幅ぐらいにカットして一つずつ絞りつつ、広口の容器に入れます。（余談ですが、絞っていた手だけ、すべすべになって、びっくりしました）２：（１）に砂糖大さじ2杯程入れ、ラム酒も大さじ２杯程入れ、少し振って、砂糖を溶かします。３：最後に赤ワインを入れ、再び、少し振って、まんべんなくなじませます。約６時間後には美味しくいただけます。（ちょっと早くても大丈夫）そのままでも十分美味しいですが、ソーダやトニックウォーターで割っても美味しいと思います。更に簡単な作り方として、ファンタオレンジやファンタレモンで割るだけ、なんていうレシピもありました。
大根の漬物	【材料】大根１本（約800g）、砂糖200g、塩 40cc、酢 40cc
	【作り方】１：大根は皮を剥き、2等分か4等分に縦にカットする。長さはお好みでOK。２：（１）をビニール袋に入れ、残りの調味料全てを入れ、数時間経ってから、砂糖や塩が溶けるよう軽く混ぜる。３：２，３日後には、完成。
鶏肉の赤ワイン煮	【材料】鶏もも肉　2枚、　たまねぎ　1個、　赤ワイン　適量、　ドミグラスソース　適量、　塩、　胡椒、付け合せ用野菜　お好きなものをお好きなだけ（ブロッコリーなど緑のものがあると綺麗）
	【作り方】１：たまねぎをみじん切りにして、オリーブオイルでゆっくりよく炒めます。（飴色玉ねぎ作り）２：鶏肉を一口大にカットして、塩胡椒して、小麦粉を軽くまぶして、皮側から焼き色がつくまで焼きます。３：付け合せ用野菜を食べやすい大きさにカットして、茹でます。４：（１）（２）（３）を鍋に入れ、赤ワインをひたひたになるぐらい注いで、落し蓋をして30分程煮込みます。（緑の野菜は、入れません）５：肉と野菜を取り出して、ドミグラスソースを味を見ながら缶詰半分ぐらい入れて沸騰させます。（アルコール分を飛ばす為）６：鍋に肉と野菜を戻して、一度ソースと絡めて、盛り付けをし、緑の野菜を飾って出来上がり。
大根と卵のサラダ	【材料】大根10cm、たまご３個、のり、ごま油、しょうゆ
	【作り方】１：大根をたんざく状に切って、一度水にさらしてから、水気をとる。２：甘目のいり卵を作る。（甘目というのが、ポイントです）３：（１）の上に（２）を広げ、のりをたっぷりちぎってかける。４：ごま油としょうゆを、適当にかける。
アボカド和風サラダ	【材料】アボカド　好きなだけ　しらす　好きなだけ　かつおぶし　好きなだけ　青じそドレッシング　または　ポン酢
	【作り方】アボカドを2cm角ぐらいに切って、かつおぶしを乗せ、しらすを乗せ、ドレッシング（ポン酢）をかけていただく
ルッコラとマンゴーの白和え	【材料】木綿豆腐 1/2丁、ルッコラ1束、マンゴー1/2個 A：白ワインビネガー小さじ3、オリーブオイル小さじ3
	【作り方】１：豆腐は水切りしておく。２：ルッコラは4cmの長さに、マンゴーは1cm角に切る。３：すり鉢に１の豆腐を手で崩しながら入れ、Aを加えてすり、ペースト状にする。４：ボウルにルッコラ、マンゴーを入れ、３を少しずつ加えながら好みの味にととのえる。
おつまめ	【材料】ひよこ豆　1cup、ナンプラー大さじ１、カイエンペッパー少々
	【作り方】１：フライパンで、ひよこ豆をナンプラーで炒めます。 ※ナンプラーをしっかりひよこ豆になじませるのがコツです。２：味がしっかりついたと思ったら、最後にカイエンペッパーをふり、ピリッとさせます。
煮魚ヌクマム風味	【材料】※2人分※ 絹ごし豆腐 1丁、ねぎ20cm、白身魚（切り身）2切れ、木の芽適量 A：ヌクマム小さじ4、酒100cc、梅干し（種と取ってほぐしたもの）1個、水100cc
	【作り方】１：豆腐は半分に、ねぎは2cmの斜め切りに。２：鍋にAを煮立たせ、魚、豆腐を加えて落としブタをしながら煮る。３：煮汁が半量になったらねぎを加え、おたまで煮汁をまわしかけながら煮る。４：（３）を器に盛り、煮汁をかけて木の芽を飾る。
アボカドのレンジリゾット	【材料】※2人分※ 2cm角に切ったアボカド 1/2個、みじん切りした玉ねぎ　好きなだけ、みじん切りしたにんにく　少々、お米　1/2合、　お湯　200～250cc、　チキンコンソメ　1個、　オリーブオイル　大さじ１程度、塩・胡椒　少々、　パルメザンチーズ　好きなだけ
	【作り方】１：お米を洗って、ざるにとり、水気を切る。２：深めの耐熱容器に（１）を入れ、オリーブオイル、お湯で溶いたチキンコンソメ、にんにく、玉ねぎを入れて混ぜて、レンジ弱（我が家は200W）で10分加熱。（10分以上加熱しないこと。ラップや蓋をしないこと）３：（２）を一度取り出して、アボカド、パルメザンチーズ、塩胡椒を入れて混ぜて、再び2分加熱して出来上がり（お米を食べてみて、固いようならもう少し加熱してみてください）
杏仁豆腐	【材料】※5人分※ 牛乳 300cc、生クリーム 100cc、水 200cc、杏仁霜大さじ５、砂糖大さじ1+1/3、粉寒天 2g -シロップ- 砂糖大さじ２、水 200cc、アマレット少々
	【作り方】１：全ての材料を前もって分量に分けておく。２：鍋に杏仁霜を入れ、牛乳を３回程に分けて入れ、木べらで混ぜながら、杏仁霜をよく溶かす。その後、中火にかけて、ひたすらかき混ぜ続ける。どろっとしてきたらすぐに火を止め、そのまま放置。 ※沸騰はさせないこと。これは、冷めると固まるので、(3)の工程は素早く行うこと。３：別の鍋に、砂糖、粉寒天を入れ、水を少しずつ加えながら、木べらで溶かす。それを中火にかけて、かき混ぜながら沸騰させ、15秒程沸騰させて火を止める。 ※寒天の量を減らすと、よりフルフルになります。４：(3)の鍋の中に(2)を目の細かいザルでこしながらゆっくり入れ、良くかき混ぜる。５：(4)の中に生クリームをゆっくり加え、よく混ぜる。６：(5)を目の細かいザルでこしながら、トレーに流し入れ、粗熱をとってから、ラップ、または蓋をして、冷蔵庫で冷やす。７：-シロップ- 砂糖と水をひと煮立ちさせてから、冷蔵庫で冷ます。好みでアマレットを少し加えると、香りが良い。
カオパット・サパロット	【材料】※3～4人分※ 塩少々、コショウ少々、ナムプラー大さじ２、ご飯３カップ、パイナップル 1個、えび８尾、玉ねぎ（中） 1/2個、にんじん５ｃｍ、パプリカ（赤）２個、ほしぶどう大さじ３、にんにく１カケ、サラダ油大さじ３、万能ねぎ適宜、揚げ油適宜
	【作り方】１：パイナップルは、縦半分に切って、果肉をくりぬく。果肉のうち、150gは、7～8mm角に切り、皮は綺麗にとっておく。 ※パイナップルの器を作るのが、大変です。専用のナイフがあればいいのですが、ない場合は、ナイフとスプーンで頑張ります。２：にんにくは、みじん切り。カシューナッツは、きつね色にカラリと揚げる。えびは、背わたを取って熱湯で茹で、殻をむいて2～3等分にしておく。 ※カシューナッツは、こげやすいので注意。目を離してはいけません。３：にんじんは、7～8mm角に切って、下茹で。玉ねぎ、パプリカも7～8mm角に切る。万能ねぎは、小口切り。４：フライパンにサラダ油を熱して、にんにくを加え香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、パプリカを加えて炒め、下ごしらえしたえび、干しぶどうも加える。ナムプラー、コショウ、塩で、味を整える。５：４にご飯を加えて炒め、１のパイナップルの果肉、２のカシューナッツも加えて炒め、パイナップルの皮の器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。 ※ぱらぱら感が大事。
フロマージュ・ショコラ	【材料】※牛乳パック半分にした型二個分：　2cm×2cm角60個分※ 製菓用チョコレート　200g、マスカルポーネ　200g、生クリーム 80cc、キルシュ少々、ココアパウダー　適宜
	【作り方】１：　細かく刻んだチョコをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。２：　（１）のボウルの中にマスカルポーネを加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。３：　（２）に生クリーム、キルシュを手早く加え、つやが出るまで混ぜる。４：　クッキングシートを敷いた型に（３）のチョコレート生地を流し込み、表面が平らになるようにならし、冷蔵庫に３－４時間入れ、冷やし固める。５：　（４）の生地を取り出し、2cm角の正方形にカットし、むらなくココアパウダーをまぶす。ちなみに、普通の生チョコを作るには、作り方は一緒。【材料】製菓用チョコレート　200g、　生クリーム　100cc、　キルシュ　大さじ１、ココア　大さじ２ ※チョコと生クリームの比率は2:1。